Xanthan Gum ได้มาจากการหมักเชื้อด้วยจุลินทรีย์บริสุทธิ์ ไม่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อเจล ต้องใช้ร่วมกับสารก่อเจลชนิดอื่น นิยมใช้ร่วมกับสารชนิดใดบ้าง ใช้ร่วมกับ Guar Gum , Carboxymethyl Cellulose และ Locust Bean Gum จะทำให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดสูง แม้ใช้ความเข้มข้นต่ำ คุณสมบัติของ Xanthan…
2021
ติดตามบทความใหม่เกี่ยวกับได้ที่ การเน่าเสียของอาหารกระป๋อง ได้ที่ https://thai.sahasith.co.th/news/canned-food-swelling-prevention/ ปัจจัยที่มีผลต่อการเน่าเสียของอาหารกระป๋อง แบ่งเป็น 3 ปัจจัย 1.ปัจจัยทางกายภาพ อาจเกิดจากการขนส่ง หรือการจัดเรียงของกระป๋องไม่ดี ทำให้เกิดการกระแทกหรือ ตกหล่นของกระป๋องได้ ทำให้กระป๋องเกิดการบุบหรือบวม 2.ปัจจัยทางเคมี เกิดจากการไล่อากาศออกจากกระป๋องไม่หมดก่อนทำการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ส่งผลให้อาหารที่อยู่ในกระป๋องทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่มีอยู่ ทำให้อาหารเกิดการเปลี่ยนสี หรือทำปฏิกิริยากับตัวกระป๋อง เกิดก๊าซไฮโดรเจน…
Agar Agar เป็นสารที่สกัดได้จากสาหร่ายสีแดง สารชนิดนี้จะไม่ละลายในน้ำเย็น และละลายได้อย่างช้าๆในน้ำร้อน สามารถดูดน้ำได้ และสามารถเปลี่ยนกลับไปเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน ลักษณะของเจลที่ได้คือ เนื้อแข็ง สีขุ่นสีเหลืองอ่อน และเปราะแตกง่าย การใช้ร่วมกับสารชนิดอื่น เมื่อใช้ร่วมกับน้ำตาล,locust bean gum เจลที่ได้จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ลดการเกิด syneresis* *Syneresis คือ…