Ascorbic acid – กรดแอสคอร์บิก/วิตามินซี

ลักษณะผลิตภัณฑ์ของกรดแอสคอร์บิก (Ascorbic Acid)

ลักษณะทั่วไป:
กรดแอสคอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัว เหมาะสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายประเภท

หน้าที่การใช้งานของกรดแอสคอร์บิก

1. สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant):
   ช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหาร ลดการเกิดออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์
2. รักษาสีและความสดใหม่:
   ช่วยให้อาหารคงสีสันสวยงามและดูน่ารับประทาน
3. ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์:
   ลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนในอาหาร
4. วัตถุกันเสียจากธรรมชาติ:
   ทางเลือกที่เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการผลิตภัณฑ์ปลอดภัย

คุณสมบัติเด่นของกรดแอสคอร์บิก

• ไม่มีสีหรือกลิ่น มีรสชาติเปรี้ยวอ่อน
• ละลายได้ง่ายในน้ำ
• ละลายน้อยในเอธานอล และไม่ละลายในคลอโรฟอร์มหรืออีเทอร์
• ใช้งานสะดวก เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตในหลายอุตสาหกรรม

การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร

กรดแอสคอร์บิกสามารถใช้ได้ในหลากหลายประเภทผลิตภัณฑ์ เช่น:

• แยมและซอส: ช่วยคงสีและยืดอายุผลิตภัณฑ์
• เบเกอรี่: ใช้ในขนมปัง เค้ก หรือผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป
• เครื่องดื่ม: เหมาะสำหรับน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ผลไม้และผักแปรรูป: เช่น ผลไม้อบแห้งหรือผักดอง
• ขนมหวาน: เช่น ลูกอม หรือเยลลี่
• อาหารเช้า: ใช้ในซีเรียลและกราโนล่า
• ขนมขบเคี้ยว: เพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับอาหารว่าง
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไข่: เช่น ไส้กรอกและเนื้อแปรรูป

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของกรดแอสคอร์บิก:

• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดดโดยตรง
• ปิดบรรจุภัณฑ์ให้สนิทหลังใช้งาน

ทำไมผู้ผลิตอาหารในประเทศไทยควรเลือกใช้กรดแอสคอร์บิก

กรดแอสคอร์บิกเป็นส่วนผสมที่มีความปลอดภัยและประสิทธิภาพสูงในการช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังตอบโจทย์ตลาดที่เน้นสุขภาพ ด้วยคุณสมบัติที่หลากหลาย ทั้งการต้านอนุมูลอิสระ การคงคุณภาพสี และการลดการปนเปื้อน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการสร้างความมั่นใจในคุณภาพให้แก่ผู้บริโภค