อิมัลชัน คือ สภาวะที่มีของเหลว 2ชนิด ที่ไม่รวมเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น น้ำกับน้ำมัน ซึ่งกลไกการเกิดอิมัลชัน คือการทำให้ของเหลวแตกตัวเป็นหยดเล็กๆ และทำให้เกิดความคงตัวโดยการใช้สารอิมัลซิไฟเออร์
อิมัลซิไฟเออร์ คือ สารที่ทำให้เกิดการรวมตัวกันของของเหลว 2 ชนิดที่ไม่เข้ากัน เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งเฟสน้ำและน้ำมัน
หลักการทำงานของอิมัลซิไฟเออร์
อิมัลซิไฟเออร์จะทำให้อิมัลชันเกิดการรวมตัวกัน โดยลดแรงตึงผิวของผลิตภัณฑ์ทำให้อิมัลชันเกิดความคงตัว ป้องกันไม่ให้แยกตัวเป็นชั้นอีก
ซึ่งจะประกอบด้วย 2 ส่วน คือ ส่วนที่ชอบน้ำ (Hydrophilic) และส่วนที่ไม่ชอบน้ำ (Hydrophobic) โดยส่วนที่ชอบน้ำจะหันเข้าหาน้ำ และส่วนที่ไม่ชอบน้ำจะหันเข้าไขมัน
ประโยชน์ของอิมัลซิไฟเออร์
1.ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
2.ช่วยในการกระจายตัวของผลิตภัณฑ์
3.มีผลต่อการเกิดผลึกของไขมันของผลิตภัณฑ์
4.ให้ความคงตัวแก่ผลิตภัณฑ์
ตัวอย่างของอิมัลซิไฟเออร์ เช่น Lecithin,Sodium Alginate,AGAR เป็นต้น
This is my parent global HTML snippet that appears on every page.
