ไฮโดรคอลลอยด์ (Hydrocolloid) คือ โพลิเมอร์ชนิดชอบน้ำ ที่ได้จากพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ ซึ่งจะจับกับโมเลกุลของน้ำได้ดี
ส่วนใหญ่ไฮโดรคอลลอยด์ใช้ทำอะไร ในอุตสาหกรรมอาหาร
- ช่วยเพิ่มความข้นหนืดให้แก่ผลิตภัณฑ์ (Thickening Agent)
- ช่วยเพิ่มความคงตัว (Stabilizer Agent)
- เป็นสารก่อให้เกิดเจล (Gelling Agent)
- เป็นสารแทนไขมันในอาหาร
ชนิดของไฮโดรคอลลอยด์กับผลิตภัณฑ์อาหาร
คาราจีแนน (Carageenan) ไฮโดรคอลลอยด์ที่ได้จาก สาหร่ายสีแดง
ประโยชน์ : ช่วยให้เกิดเจลแก่ผลิตภัณฑ์ และช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำมัน ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
สามารถใช้ร่วมกับ บุก เจลาติน และ Carboxymethyl Cellulose
ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม : ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,น้ำผลไม้,ซอสและน้ำสลัด และไอศกรีม
เพคติน (Pectin)
ไฮโดรคอลลอยด์ที่ได้จากเปลือกผลไม้ตระกูลส้ม
ประโยชน์ : ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำมัน ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ป้องกันการตกตะกอนของโปรตีนในนม
ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม : ผลิตภัณฑ์แยม,เยลลี่
Carboxymethyl Cellulose (CMC) คือ ไฮโดรคอลลอยด์ คือ อนุพันธ์จากเซลลูโลส
ประโยชน์ : เพื่อให้ความหนืด,ความคงตัว,และสามารถช่วยให้น้ำมันผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้
ผลิตภัณฑ์ที่นิยมนำไปใช้ : ซอส ซุป และน้ำสลัด
This is my parent global HTML snippet that appears on every page.
