ติดตามบทความใหม่เกี่ยวกับได้ที่ การเน่าเสียของอาหารกระป๋อง ได้ที่ https://thai.sahasith.co.th/news/canned-food-swelling-prevention/
ปัจจัยที่มีผลต่อการเน่าเสียของอาหารกระป๋อง แบ่งเป็น 3 ปัจจัย
1.ปัจจัยทางกายภาพ
อาจเกิดจากการขนส่ง หรือการจัดเรียงของกระป๋องไม่ดี ทำให้เกิดการกระแทกหรือ
ตกหล่นของกระป๋องได้ ทำให้กระป๋องเกิดการบุบหรือบวม
2.ปัจจัยทางเคมี
เกิดจากการไล่อากาศออกจากกระป๋องไม่หมดก่อนทำการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ส่งผลให้อาหารที่อยู่ในกระป๋องทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่มีอยู่ ทำให้อาหารเกิดการเปลี่ยนสี หรือทำปฏิกิริยากับตัวกระป๋อง เกิดก๊าซไฮโดรเจน เป็นสาเหตุให้ กระป๋องบวม
3.ปัจจัยทางจุลินทรีย์
ในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน อาจมีจุลินทรีย์บางชนิดหลงเหลืออยู่ เช่น แบคทีเรียที่มีสปอร์ และเมื่อถึงสภาวะที่เหมาะสมอาจทำให้เกิดการงอกของสปอร์ได้ และจะเป็นการสร้างสารพิษเป็นอันตรายแก่ผู้บริโภค
ลักษณะการเสื่อมเสียของอาหารกระป๋อง
Flipper : เป็นการบวมของกระป๋อง ถ้ากดที่ฝาด้านบนหรือล่างจะยุบตัวลง แต่เมื่อปล่อยจะคืนกลับสู่สภาพเดิม
Springer: เป็นการบวมของกระป๋อง ถ้ากดที่ฝาด้านบนหรือล่าง ฝากระป๋องด้านตรงข้ามจะโป่งออก
Soft Swell: กระป๋องจะบวมเล็กน้อย เมื่อกดฝาด้านใดด้านหนึ่งจะยุบตัวลง และเมื่อปล่อยจะคืนสู่สภาพเดิม
Hard Swell: กระป๋องจะบวมมาก อาจมีของเหลวไหลออกมา ตะเข็บกระป๋องแตก
Breather : จะมีอากาศผ่านเข้าออกจากกระป๋อง วัดสุญญากาศไม่ได้
This is my parent global HTML snippet that appears on every page.
