สารเคลือบผิว คือ สารที่เป็นชั้นบางๆเคลือบอยู่ภายนอกของผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีวัตถุประสงค์หลากหลาย เช่น ลดอัตราการคายน้ำ ควบคุมความชื้น ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เป็นต้น
ชนิดของสารเคลือบผิว
1.สารเคลือบผิวชนิดที่รับประทานไม่ได้
เป็นสารที่ได้จากการกลั่นน้ำมันปิโตรเลียม หรือจากไขสังเคราะห์ โดยขบวนการทางเคมี
ใช้เคลือบเพื่อทำให้ผิวของผลิตภัณฑ์มันเงา และลดการระเหยกก๊าซของผลิตภัณฑ์
Paraffin wax
ข้อเสีย : เมื่อใช้สารตัวนี้ในการเคลือบจะทำให้อัตราการยอมให้น้ำผ่านเกิดขึ้นน้อย ส่งผลให้การสุกของผลไม้ผิดปกติ และเกิดกลิ่นผิดปกติ
Polyethylene wax
ลดการสูญเสียน้ำและมีการแลกเปลี่ยนก๊าซได้ดี นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบในการผสมสารเคลือบผิว
มีข้อจำกัด คือ บางประเทศไม่อนุญาตให้ใช้เป็นสารเคลือบผิวผลไม้
2.สารเคลือบชนิดที่รับประทานได้ เป็นสารที่ผลิตจากธรรมชาติ ได้แก่พวกสารประกอบโพลีแซคคาไรด์ โปรตีน และไขมัน เช่น เชลแล็ค (Shellac)
ให้ความเป็นมันเงาน้อยกว่าสารเคลือบกลุ่มที่ 1 แต่ยืดอายุคุณภาพผลไม้ได้ยาวนานกว่า
นิยมใช้กับ แอปเปิ้ล แพร์ พลับ มะเขือเทศ สามารถรับประทานได้ทั้งเปลือกไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ไคโตซาน (Chitosan)
สกัดได้จากกระดองปู กระดองปลาหมึก และเปลือกกุ้ง
ช่วยลดการสูญเสียของน้ำของลิตภัณฑ์
ชะลอการสุกของผลไม้
ทำให้ผลไม้ต้านทานต่อการเกิดโรคหลังการเก็บเกี่ยว
This is my parent global HTML snippet that appears on every page.
