Xanthan Gum ได้มาจากการหมักเชื้อด้วยจุลินทรีย์บริสุทธิ์ ไม่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อเจล ต้องใช้ร่วมกับสารก่อเจลชนิดอื่น
นิยมใช้ร่วมกับสารชนิดใดบ้าง
ใช้ร่วมกับ Guar Gum , Carboxymethyl Cellulose และ Locust Bean Gum
จะทำให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดสูง แม้ใช้ความเข้มข้นต่ำ
คุณสมบัติของ Xanthan Gum
- ละลายได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น
- มีความคงตัวต่ออุณหภูมิ pH และความเข้มข้นของเกลือ
- สมบัติการไหลเป็นแบบ non-Newtonian fluid คือ เมื่อมีแรงกระทำต่อสารละลายมาก ความหนืดจะลดลง แต่ถ้ามีแรงกระทำต่อสารละลายน้อย จะมีแรงต้านทานและความหนืดเพิ่มขึ้น
การบริโภคที่เหมาะสม คือ 15 กรัม/วัน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมใช้
อุตสาหกรรมไอศกรีม เป็นตัวที่ช่วยให้ความคงตัวแก่ไอศกรีม เพิ่มความฟูและลดอัตราการเกิดผลึกน้ำแข็งในเนื้อไอศกรีม
เมื่อใช้ผสมกับ Guar Gum และ Locust Bean Gum จะช่วยเพิ่มความหนืดในอาหารพวกน้ำสลัด ขนมหวาน และอาหารแช่แข็ง
ใช้ร่วมกับ Locust Bean Gum จะนิยมใช้ในอาหารประเภทของหวานซอสมะเขือเทศ
ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่นิยมใช้
ใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อและเพิ่มความหนืด และเป็นตัวประสานระหว่างน้ำและน้ำมัน ในโลชัน ครีม เจล เซรั่มถ้าผสมลงในเจลก็จะได้เนื้อเจลที่ใส
This is my parent global HTML snippet that appears on every page.
