ไกลซีน (Glycine): ข้อมูลสำคัญที่คุณควรรู้

ไกลซีนคืออะไร?

ไกลซีน (Glycine หรือ Gly) เป็นกรดอะมิโนที่มีโครงสร้างเรียบง่ายที่สุด ด้วยสายด้านข้างที่เป็นอะตอมไฮโดรเจนเดี่ยว ไกลซีนเป็นกรดอะมิโนชนิดเดียวที่ไม่มีคุณสมบัติไครัล (Achiral) จึงสามารถปรับตัวได้ทั้งในสภาพแวดล้อมที่ชอบน้ำ (Hydrophilic) และไม่ชอบน้ำ (Hydrophobic)

ลักษณะเด่นของไกลซีน

• ลักษณะทางกายภาพ: ผงผลึกละเอียดสีขาว
• รสชาติ: มีรสหวานเล็กน้อย
• การละลาย: ละลายน้ำได้ดี
• ค่า pH: อยู่ในช่วง 5.5-7

คุณสมบัติของไกลซีน

• เป็นกรดอะมิโนที่เล็กที่สุดและไม่มีกลิ่น
• ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติและควบคุมความเป็นกรด-ด่าง
• เป็น Chelating Agent: ช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพจากเอนไซม์, การหืน, และการเปลี่ยนแปลงของสีและกลิ่น
• ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant)

การประยุกต์ใช้ไกลซีนในอุตสาหกรรม

1. อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

• แต่งรสชาติ: ใช้ในซอสปรุงรส, เครื่องดื่ม และอาหาร
• ควบคุมค่า pH: รักษาสมดุลของผลิตภัณฑ์
• สารต้านอนุมูลอิสระ: ยืดอายุการเก็บรักษา เช่น เนย, ชีส, มาการีน และอาหารสัตว์

2. อุตสาหกรรมเคมีและการผลิต

• สารตั้งต้น: ใช้ในการผลิตสารเคมี เช่น Glyphosate
• กระบวนการหมัก: เพิ่มประสิทธิภาพการผลิต

3. อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

• ดูแลผิว: ใช้ในผลิตภัณฑ์สกินแคร์และคลีนเซอร์

วิธีการใช้งาน

• ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม: ผสมในสูตรอาหารเพื่อปรับรสชาติและควบคุมความเป็นกรด-ด่าง
• ในอุตสาหกรรมเคมี: ใช้ในกระบวนการผลิตเพื่อเสริมคุณสมบัติที่ต้องการ
• ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง: เพิ่มในสูตรเพื่อเสริมประสิทธิภาพ

การเก็บรักษาไกลซีน

• เก็บในที่แห้งและเย็น
• จัดเก็บในสถานที่ที่มีการระบายอากาศดี