Sucrose Fatty Acid Ester – ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน
Sucrose Fatty Acid Ester – ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน
Sucrose Fatty Acid Ester หรือ Sucrose Ester of Fatty Acid
หน้าที่การใช้งาน
- ให้ความข้นหนืดแก่ผลิตภัณฑ์ (Thickening Agent)
- สร้างสภาพอีมัลชัน (Emulsifying Agent)
- สร้างการดูดซับอากาศ (Foaming Agent)
- ยับยั้งการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
คุณสมบัติ
- เป็นสารที่ประกอบด้วยซูโครสและกรดไขมัน
- สารที่ความบริสุทธิ์สูง ไม่มีรสชาติ, ไม่มีกลิ่น และเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นพิษ
- ละลายน้ำได้ที่อุณหภูมิต่างๆ
- ปริมาณ % การใช้งานต่ำกว่าสารชนิดอื่นๆ (Low dosage)
- ทำงานร่วมกับสารลดแรงตึงผิวตัวอื่น จะเกิดผลดีในการทำงานร่วมกัน
หน้าที่การใช้งาน
- ทำให้การดูดซึมน้ำและกักเก็บความชื้นได้สูงขึ้น
- เพิ่มปริมาตรและช่วยเพิ่มการขึ้นฟูของผลิตภัณฑ์
- ป้องกันการเสื่อมของคุณภาพผลิตภัณฑ์ เช่น
- เส้นก๋วยเตี๋ยว หลังต้มเสร็จ
- มาการีน เนยขาว ขนมปัง หลังจากแช่แข็ง
- เพิ่มคุณสมบัติการกระจายตัวในน้ำเย็น เช่น
- Powder Cream
- Powder Drink
- ป้องกันการตกผลึกของไขมัน
- ยืดอายุการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน เช่น
- ผลิตภัณฑ์จากน้ำ และ น้ำมัน อื่นๆ เช่น มายองเนส กะทิ มาการีน เนยขาว
- ผลิตภัณฑ์จากนม ไอศกรีม
- ให้เนื่อสัมผัสนุ่ม ไม่สากลิ้น
- ผลิตภัณฑ์จากแป้ง หรือน้ำตาล เช่น ลูกกวาด คาราเมล
- เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของไขมัน เช่น กาแฟพร้อมดื่ม
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง ขนมปังธัญพืช ครีมพัฟ บิสกิต
- อื่นๆ
การเก็บรักษา
บรรจุในภาชนะปิดสนิทและเก็บในที่เย็น
เกรด F-140,F-160 และ SS สามารถดูดซับน้ำได้สูง ควรเก็บให้ห่างจากความชื้นและ/หรือสภาพแวดล้อมที่ร้อน
